江戸時代『出雲国産物名疏』に見る蕎麦
『出雲国産物名疏』（さんぶつめいそ）松江藩によって１７３６年〜１７３７年に編纂された隠岐を含む出雲地方の産物帳によると、蕎麦の種類は９種。今この中で栽培されているのは、「しなそば」と「おくてそば」の２種と考えられています。
①「いらかた」：大そばのこと。
②「しなそば」：小そばのこと。出雲地方で一番美味い蕎麦とされ、今でも奥出雲地方で栽培されている。焼き畑と共に来た最も古いタイプの蕎麦かもしれない。
③「しなの」：信州から持ち込まれた蕎麦。
④「米そば」：稜のない米の形をした蕎麦。
⑤「かどそば」：稜の四つある四角な蕎麦か？
⑥「はなたか」：不明
⑦「餅そば」： 不明
⑧「わせそば」：当時の農事暦から６月頃種蒔か。
⑨「おくてそば」： 現在栽培されている蕎麦はほとんどがおくて蕎麦。
（堀江修二：しまねブランド育成アドバイザー／農学博士）