うんちく

「出雲そば」とは

１．出雲そばの文化と歴史　・出雲そばの起源島根県は、出雲、石見、隠岐の３つの地域から出来ており、出雲は島根県東部地方で、江戸時代に松江藩の領地である出雲の国を指す。出雲そばは、松平直政が信州松本から松江移封になった時（寛永15年 …

出雲大社「平成の大遷宮」に合わせて、神門通りの整備が進んでいます。全国から多くの観光客が訪れ、周辺の土産品店、飲食店、そば屋に賑わいが出てきました。まさに「遷宮効果」と言えるでしょう。出雲大社周辺の約１㎞2範囲内にそば屋は約１５件もあ…

夏は食欲が落ちるせいか、お腹にあまり重くないものを食べたくなる季節です。こんなときにこそ香りの高い、のどこしの良いそばにありつければ申し分ないのですが、残念ながら今の季節はそばの状態が良くありません。秋に収穫したそばはお米と同様に時がた…

そば粉はうどん粉（小麦粉）と違い粘り（グルテン質）が少ないため捏ねるのに技術を要します。そのため、通常はつなぎ（小麦粉）を配合してそばを打ちます。つなぎを入れずにそば粉だけで打った蕎麦を十割そば又は生粉(きこ)打ち(うち)そばといいま…